Karta - kasachische Pferdedärme

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen


Zubereitung:
Karta besteht aus Pferdedickdärmen, die nach einem besonderen
Verfahren bearbeitet werden.

Zubereitung: Pferdedickdärme (ohne Entfetten) mehrmals in kaltem
Wasser waschen und in 30 cm lange Stücke schneiden.

Jedes Stück so wenden, daß das Fett nach innen kommt, mit einem
festen Faden an beiden Enden zubinden. mit kaltem und warmem Wasser
waschen, mit einem Messer entschleimen und die Därme für 3 bis 5
Minuten in kochendes Wasser geben.

Nach dem Erkalten leicht die entstehende Oberflächenschicht
entfernen, erneut waschen und anschließend 2 Stunden in Salzwasser
mit Pfeffer und Zwiebeln kochen.

Quelle: W. W. Pochljobkin, Die Kochkunst der sowjetischen Völker
Stichworte:

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