1
2
3
2
100
500
200
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g
ml
ml
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Karpfen: küchenfertig,
- ca. 1.5 kg
Karotten; klein gehackt
Zwiebeln; klein gehackt
Selleriestangen; kl.
- gehackt
Butter
Rotwein; nicht zu trocken
Wasser
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- G. Prades, 180
- recettes - de cuisine
- suisse, 1986 - ISBN
- 2-7242-6218-2 - Erfasst
- von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Ofen auf 220 oC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge
ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der
Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemüse
darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren dämpfen. In die
Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen. Rotwein mit Wasser
aufkochen, über den Karpfen giessen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen
garen. Karpfen herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, bei
kräftiger Hitze zur gewünschten Dicke reduzieren (etwa auf die
Hälfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken)
aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für eine kräftiger
gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der
gleichen Menge Mehl vermengt). Karpfen mit der Sauce napieren und
servieren.
Stichworte: Länder, Europa, Schweiz
Stichworte: Fisch
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