Kaninchenfilet auf Wintersalat

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

500


1


150
1
0,50
200
1


1
2


6
g


Essl.


g


g
kleine


Essl.
Essl.


Essl.
Ausgelöste Kaninchenfilets
Salz
Weißer Pfeffer
Bratbutter
MMMMM---------------------------------SALAT------
-
Rohe Rote Bete; Randen
Säürlicher Apfel
Zitrone; Saft
Nüsslisalat; Feldsalat
Frisee-Salat
MMMMM---------------------------------SAUCE------
-
Sherryessig
Himbeeressig
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der
Bratbutter ringsum unter ständigem Wenden hell anbraten, aus der
Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

Die rohen Randen schälen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Apfel schälen, entkernen und auch in Stufte schneiden, dabei sofort
mit Zitronensaft beträufeln. Die Blattsalate putzen, waschen,
trocknen und in mundgerechte Blätter zupfen.

Aus den Zutaten für die Sauce eine Vinaigrette rühren. Von dieser
Sauce etwas über die Randenstifte geben.

Die Blattsalate auf grosse Teller verteilen und mit Vinaigrette
bepinseln. Die Kaninchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden
und als Krone darauf legen. Den ausgetretenen Fleischsaft und die
restliche Vinaigrette mischen und das Fleisch damit überziehen.

Dazu: Baguette - oder getoastete Briochescheiben - und Butter.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 23.11.1996
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Kaninchen, Rote, P4

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Vorspeise, Kalt, Rote

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