Zubereitung:
Broccoli waschen, rüsten. Einige schöne Röschen für die Garnitur in
wenig Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen, beiseite legen. Restliche
Broccoli grob zerschneiden. Broccoli und Schalotten in der Butter
kurz andämpfen, mit Bouillon und Milch ablöschen und bei kleiner
Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend
pürieren, würzen unc abkühlen lassen. Für die Croutons, Toastbrot in
kleine Würfeli schneiden, Knoblauch schälen und durch die Presse
drücken. Butter in Bratpfanne erwärmen, Knoblauch und Brotwürfeli
zugeben und das Brot unter Wenden goldbraun rösten. Die Suppe vor
dem Anrichten mit den Croutons und den Broccoliröschen garnieren und
mit Petersilie bestreuen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen