Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Vorspeise: Feigen
im Sauerkrautmantel Hauptspeise: Kalbsschnitzel im Kartoffelkleid
Zubereitung der Hauptspeise: Kalbsschnitzel im Kartoffelkleid Das
Kalbsschnitzel würzen und beidseitig in Olivenöl anbraten. Die
geschälten und geraspelten Kartoffeln mit Eigelb, Salz, Pfeffer und
einer Prise Muskat verrühren und in Olivenöl zu zwei großen Röstis
backen. Das angebratene Kalbsschnitzel zwischen die gebratenen
Röstis legen und im Ofen garziehen. Die Spargelbohnen auf gleiche
Länge tournieren, in Speckscheiben einrollen, in Olivenöl anbraten,
mit einem Schuß Brühe ablöschen und würzen. Den gewaschenen Spinat
in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat und
einer Butterflocke verfeinern. Für die Soße die Zwiebeln in Würfel
schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einem Lorbeerblatt und
Knoblauch verfeinern, mit Brühe und Rotwein ablöschen, einkochen und
mit kalt angerührter Stärke binden.

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