Zubereitung:
Den Kalbsrücken in 150 g schwere Stücke schneiden und auf 1 cm
Stärke plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Käse entrinden und mit der Hälfte der Kräuter und den Eigelb
vermengen. Die Edelpilzkäsefarce ca. 1 cm stark auf den Kalbsrücken
auftragen und einrollen. Nun ins Schweinenetz einpacken und rundum
goldgelb anbraten.

Bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten im Rohr garen. Vor dem Anrichten
einmal quer durchschneiden.

Die Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die
Kartoffelwürfel im abgeschmeckten Kalbsfond 3 Minuten kochen,
anschliessend die feingewürfelten Gemüse dazugeben und nochmals ca.
5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Nun mit etwas im kalten Kalbsfond angerührter Speisestärke andicken,
nochmals abschmecken und die restlichen Kräuter dazugeben.

Erfasser: Peter Datum: 23.11.1996 Stichworte: Fleisch, Kalb, Käse, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Käse, Arten, Innereien, P4, Kalb,
Milchprodukte

Stichworte: Fleischgerichte