Zubereitung:
Fleisch klopfen, waschen, salzen und pfeffern. Den gewässerten
Römertopf mit Butterflöckchen auslegen, Fleisch drauflegen, dann
sofort mit zerlassenem Butterschmalz bepinseln. Würfelbrühe
dazugeben. Gehackte Zwiebel, Möhre und Pilze in die Sosse streuen
und Römertopf schliessen. Kalbsbraten ca. 150 min. bei 200 Grad
weichschmoren, dazwischen immer wieder mit dem Fleischsaft begiessen.
Den fertigen Braten, wenn er noch nicht genug Kruste hat noch ca. 1o
min, auf dem Rost überbraten. Warmstellen, zwischenzeitlich
Bratensaft vom Römertopf lösen und gesondert in einem Gefäss mit
saurer Sahne aufkochen. Sosse evtl. Nachwürzen und mit Mehl binden.
Beilagen; Reis, Salzkartoffeln, feines Gemüse Variationen: - Braten
auf ein Bett mit Speckscheiben legen und mit Speckscheiben belegen. -
1 Ei mit Semmelbröseln verquirlen. Damit das Fleisch bestreichen,es
wird dann besonders schön knusprig. - Braten mit Speckstreifen
spicken - Mit pikanter Sosse reichen ! Dazu Scheiben von
Gewürzgurken,Würstchen,etwas geriebene Zitronenscheiben und 1
Lorbeerblatt mitdünsten. Hinweis: Auf die gleiche Weise wie
Kalbsbraten kann auch Kalbsnierenbraten zubereitet werden.
Rezeptsammlung Brigitte Hofmann : : erfasst: E.Hofmann,
05.01.99

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Werkzeug, Arten,
Innereien, Römertopf, Kalb, :Notizen, (*), :, 01, Erfasst:, 05,
Brigitte, 99, Aus:, Hofmann, Rezeptsammlung, E

Stichworte: Fleisch, Kalb, Römertopf :Notizen (*) : aus: