Zubereitung:
Den Ofen auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Eigelb mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Eiweiss
steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl-
Speisestärke-Kakao-Gemisch darübersieben, mit einem Spatel gut
vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die
Biskuitmasse einfüllen und ca. 15 Minuten auf der zweiten
Einschubleiste von unten backen. Den Springformring lösen und den
Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das
Backpapier abziehen, den Biskuit auskühlen lassen Boden 2 x
waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Die Springform
glatt mit Klarsichtfolie auslegen und einen Biskuitboden hineinlegen.
Für das Parfait die Kuvertüre grob zerkleinern und mit dem
Pulverkaffee im Wasserbad schmelzen. Die Vanillestangen der Länge
nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eigelb mit dem Zucker,
Kokoslikör und Vanillemark im Wasserbad ca. 5 Minuten aufschlagen,
bis die Masse dick wird. Die Hälfte der Masse abnehmen und mit der
geschmolzenen Kuvertüre mischen. Sahne und Eiweiss getrennt steif
schlagen. Die Hälfte von Sahne und Eiweiss nach und nach unter die
Schokoladenmasse heben. Restliche Sahne und Eiweiss unter die
Vanillemasse heben. Auf dem Biskuitboden in der Form die Hälfte der
Vanillemasse glatt verteilen. Darauf die Hälfte der Schokoladenmasse
glatt verteilen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und den
Vorgang mit der restlichen Vanille- und Schokoladenmasse wiederholen.
Darauf den dritten Biskuitboden legen und die Eistorte einige
Stunden gefrieren. Die Eistorte aus der Springform nehmen, die
Klarsichtfolie abziehen. Den oberen Biskuit mit geschlagener Sahne
glatt bestreichen und mit Schokoladenraspel gleichmässig bestreuen.
Wieder in den Gefrierschrank stellen und ca. 25 Minuten vor dem
Servieren herausnehmen. Kurz vor dem Servieren die restliche
geschlagene Sahne mit dem Preiselbeerkompott mischen. Die Torte in
Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Leicht mit Puderzucker
besieben. Mit Krokant und den restlichen Schokoladenraspeln
dekorieren. Die Preiselbeersahne mit einem Esslöffel oval formen und
neben den Tortenstücken anrichten. Mit Minze dekorieren.

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