Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen.
Den grauen Rand entfernen, das weiße Muskelfleisch (Nüßchen) und den
Rogen (Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen
Spieß stecken. Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten
Grillrost legen und 3 - 4 Minuten grillen. Für die
Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem
Weißwein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond
angießen. Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am
besten ein Teesieb - passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte
Butter in Stückchen einschwenken und nur kurz aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, den Spieß darauf anrichten.
Frank Dingler :Notizen (*) : Aus: : : SEAFOOD -
Kochbuch und Lexikon von Fisch und : : Meeresfrüchten
: : Traubner Edition

Stichworte:

Stichworte: Fisch
Quelle: Videotext: ARD/ZDF, 03.02.1999 :Erfasser :