Zubereitung:
Tip: Als Hauptgericht ca. 800 g Jakobsmuscheln dazu Safranreis.
Statt Sauerampfer geht auch Kerbel

Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss 23 g Fett 8 g
Kohlehydrate Zubereitung ca. 30 Minuten

Erfasst Ralf Keldenich nach Cornelia Adam Fisch und Meeresfrüchte GU

Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne mit
hohen Rand die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher
Hitze darin weich braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse
drücken. Zu den Schalotten geben und mitdünsten. Mit dem Cidre
ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne da-
zugiessen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Alles in eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab durchmixen.
Mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und einigen Spritzern
Zitronensaft abschmecken. Die Jakobsmuscheln unter fliessendem
kalten Wasser abspülen. Den roten Rogensack (Corail) abtrennen und
beiseite stellen. Die Sauce wieder in die Pfanne geben. Die Muscheln
hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 3 Minuten gar
ziehen lassen. Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschütteln
und in feine Streifen schneiden. Den Sauerampfer und die Corails in
die Sauce geben und darin kurz erwärmen. Dazu passt Reis.

Erfasser: Ralf Datum: 10.12.1995 Stichworte: Jakob, Salzwasser,
Muscheln, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Meeresfrüchte, P4, Muscheln, Salzwasser,
Jakob

Stichworte: Fisch