Zubereitung:
Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasser
auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und noch 20
Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten Biss haben.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange Stücke
schneiden. Morcheln 3 Stunden einweichen, mit fliessendem Wasser gut
abspülen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln und in der
Butter anschwitzen, die Morcheln dazugeben und 10 Minuten dünsten.
Mit Spargelbrühe und Creme fraîche auffüllen und einreduzieren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, kurz erhitzen, nicht mehr
kochen. Dazu hauchdünn geschnittener Parmaschinken reichen oder
Kratzerle, einen aus Mehl, Eiern, Milch und Salz gerührten
Pfannkuchenteig, der nach dem Ausbacken in der Pfanne mit der Gabel
zerkratzt wird. Source: Leichte Küche Rhein Gepostet von: Joachim M.
Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
Menüfolge, Gemüse, P4, Gourmet, Spargel, Beilagen

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