Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets mit Haut
Salz
Pfeffer
Ö l zum Braten
2 Zweige Rosmarin

========================= FÜR DIE FÜLLE =========================
150 Gramm Faschierte Hühnerbrust; bis
-- 1/3 mehr
1 Essl. Butter
1 Essl. Gehackte Pistazien
150 ml Obers; bis 1/3 mehr
1 Essl. Gehackte Petersilie

========================= FÜR DEN SALAT =========================
150 Gramm Champignons
1/2 Zitrone; den Saft
1 Essl. Butter
4 Hände voll geputzter
-- Vogerlsalat
3 Essl. Himbeeressig
5 Essl. Walnussöl
1 Prise Staubzucker
2 Essl. Streifen rohe Rote Rübe

======================QUELLE======================
ORF-frisch gekocht
10.1.2002
Engelbert Vielhaber
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
In jede Hühnerbrust eine flache Tasche einschneiden. In der
Küchenmaschine das Hühnerfaschierte mit Salz, Pfeffer und Obers nach
und nach zu einer kompakten Farce verarbeiten. Zum Schluss Pistazien
und gehackte Petersilie unterrühren. Die Farce mit einem Spritzsack
in die Tasche der Hühnerbrüste füllen, mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin würzen. Hühnerbrüste in einer flachen Pfanne in etwas Öl
auf der Innenseite anbraten. Danach wenden und auf der Hautseite im
200 °C heissen Rohr etwa 15 Minuten braten. Aus Essig, Öl,
Staubzucker, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren, den
Vogerlsalat damit marinieren. Die Champignons in grössere Würfel
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden,
diese in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Salat
mischen.

Salat auf Tellern anrichten. Hühnerbrust quer aufschneiden und auf
den Salat legen. Mit Roten Rüben-Streifen und Rosmarin garnieren.

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Quelle: ORF-frisch gekocht 10.1.2002 Engelbert Vielhaber Überarbeitet für Kalorio