Zubereitung:
Das Huhn in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den Speck
fein würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Bräter auslassen. Die
Zwiebel in Ringe schneiden. Wenn der Speck ausgelassen ist, die
Hühnerteile mit den Zwiebelringen von allen Seiten gut anbraten. Das
Wasser zugeben und aufkochen, 50 Milliliter Verjus und die Gewürze
hinzugeben. Den Bräter verschliessen und das Ganze ca. 45 Minuten
schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Eigelbe mit dem
restlichen Verjus aufschlagen und die Mischung bei milder Hitze nur
kurz aufkochen lassen und zu dem Huhn giessen. Gut vermischen und
warten bis die Sauce dicklich wird. Abschmecken und servieren.

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