Zutaten:
800 Gramm Rinderlende
Salz und Pfeffer
2 Teel. Butterschmalz
1/2 Ltr. Braune Grundsauce

======================== SPARGELTERRINE ========================
600 Gramm Weisser Spargel
600 Gramm Grüner Spargel
4 Tomaten
200 Gramm Blattspinat
2 Teel. Butter
6 Eier
600 Gramm Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 16.05.1998 von
-- Ulli Fetzer - SAT.1 TEXT

Zubereitung:
Rinderlende waschen und trockentupfen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus
der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen und die Rinderlende darin
von beiden Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgießen und im
Backofen bei 180 Grad auf den Punkt durchziehen lassen. Für die
Spargelterrine den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser
bißfest garen. Spinat gut waschen und in Salzwasser blanchieren.
Tomaten brühen, abziehen, achteln und entkernen. Eine Terrineform
mit Alufolie auslegen und ausbuttern. Mit einem Teil des
Blattspinats auslegen und mit Spargel und Tomatenecken füllen. Eier
und Sahne verquirlen, mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und etwas
Muskat würzen und die Form damit auffüllen. Mit Blattspinat belegen
und mit Alufolie abdecken. Die Terrine im Wasserbad etwa 45 Minuten
garen. Aus dem Wasserbad nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Lendensteaks in Scheiben schneiden und mit der Terrine anrichten.
Unser Tip: Roastbeef hat eine feine Fleischfaser und sollte leicht
marmoriert, mit feinsten Fettäderchen durchzogen, sein. Es eignet
sich vor allem zum Kurzbraten für Steaks. Rinderhüfte eignet sich
für Hüftsteaks, Rouladen, Geschnetzeltes oder einen schönen Braten.
Das Fleisch hat eine lockere Faserstruktur, ist von feinsten
Fettäderchen durchzogen und ist deshalb zart und saftig.

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