Zubereitung:
Eigelb. Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer so lange mit dem
Schneebesen schlagen, bis die Masse schaumig wird und leicht dick.
Der Schneebesen muß dabei immer die ganze Masse in Bewegung halten!
Achten Sie darauf, daß sich nicht am Rand oder am Boden etwas
festsetzt. Wenn die Masse durch und durch hell und schaumig geworden
ist, wird die vorher bereitgestellte, zimmerwarme Butter in
Flöckchen unter die Eiersoße gezogen, und zwar nach und nach. Wenn
die Soße glatt, dick und glänzend geworden ist, kann sie serviert
werden. Achtung: Wenn die Hitze beim Unterschlagen der Butter nicht
sorgfältig reguliert wird, kann die Soße gerinnen (sie wird
krisselig, Eierflöckchen und Fett trennen sich). Dann hilft ein
Trick: Beim ersten Anzeichen Topf schnell vom Herd nehmen und ein,
zwei Eßlöffel eiskalte Sahne (notfalls auch Eiswasser) unterrühren.
Erst wieder auf die Kochstelle setzen und weitere Butter einarbeiten,
wenn die Soße wieder ganz glatt geworden ist. Nur mit Zitronen- oder
Limettensaft gewürzt paßt die Soße Hollandaise zu Spargel,
Blumenkohl, Artischocken und feinen Fischen. Mit Gewürzen läßt sie
sich vielfältig abwandeln: Mit grünem Pfeffer (zu Steaks) oder mit
Kaviar (zu gegrilltem Lachs), mit scharfem Senf, Tomaten-Püree oder
gehackten Kräutern (zu gekochtem Fisch, Steaks, Eiern).
: Quelle: Winke & Rezepte 02 / 97 : : der
Hamburgischen Electricitätswerke AG :Zusatz : :
: Zubereitungszeit : : 10 Minuten Stichworte: Zutaten,
Sonstige Stichworte, Schwierigkeitsgrad, Menüfolge, Aufwendig,
Informationen, Eier, P4, Sauce, Ei, :Notizen, (*), :, Quelle:, &,
Rezepte, /, 97, der, Hamburgischen, Electricitätswerke, AG, :Zusatz,
Zubereitungszeit, Minuten, 10, 02

Stichworte: Aufwendig, Ei, P4, Sauce :Notizen (*) : :