Hirschrücken mit glasierten

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

750
150
50
1
100
0,25
150


0,50
2
500
180
2
0,25
1
g
g
g

g
Liter
g


Bund
Essl.
g
g
Essl.
Liter
Prise
Ausgebeinter Hirschrücken
Räucherspeck; gewürfelt
Fett; zum Braten
Zwiebel; gewürfelt
Steinpilze; in Scheiben
Rotwein
Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie; gehackt
Mehl
Esskastanien
Butter
Zucker
Fleischbrühe
Salz

Zubereitung:
Den Räucherspeck in einem Bräter auslassen. Fett zugeben und den
Hirschrücken gut anbraten. Zwiebeln mitrösten, Steinpilze zugeben.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Gewürze zufügen und bei
geschlossenem Topf auf Mittelhitze 40 bis 50 Minuten garen.
Inzwischen die Kastanien im Ofen rösten, bis die Schalen aufplatzen.
Abschälen, in einem Topf Butter und Zucker erhitzen, Kastanien zu-
geben. Unter ständigem Rühren 10 Minuten karamelisieren. Mit Brühe
aufgiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten
dünsten. Die Kastanien sollen noch ganz bleiben. In einer Schale
anrichten und warm stellen. Den Hirschrücken aus dem Topf nehmen und
in Scheiben schneiden. Die Sosse abschmecken, Sahne und Petersilie
einrühren und mit Mehl andicken. Über das Fleisch giessen und die
glasierten Kastanien dazu reichen. Als Beilage reicht man
hausgemachte Spätzle oder Kroketten und Feldsalat. Source: Leichte
Küche Rhein Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 19.04.94
Fleisch, Wild, Arten, Innereien, P4, Gourmet, Haarwild

Stichworte: Gourmet, Haarwild, P4, Wild Stichworte: Zutaten,


Rezept verwaltet von Kalorio! V4.03 [ registriert ]