Zutaten:
1 mittl. Aubergine von ca. 450g
Salz
Olivenöl
2 mittl. Zwiebeln, in sehr dünne
-- Scheiben geschnitten
2 Teel. Knoblauch, fein gehackt
400 Gramm Frische, reife
-- Flaschentomaten
Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm Fusilli, Penne oder
-- Spaghetti
3 Essl. Pecorino
3 Essl. Frische Ricotta
8 Basilikumblätter (evtl.
-- mehr)
Parmesan

======================QUELLE======================
Hermann Köller
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 2.10.2004 von
Köller --

Zubereitung:
Die Tomaten mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren,
entkernen und in schmale Streifchen schneiden. Den stacheligen
Stengelansatz der Aubergine abschneiden. Die Aubergine schälen und
in 4 cm grosse Würfel scheiden. Die Würfel in einen Durchlag geben,
mit reichlich Salz bestreuen und 1 Stunde abtropfen lassen. Die
Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen, in ein trockenes Tuch
geben, das Tuch zusammendrehen um soviel Feuchtigkeit wie möglich
herauszupressen. In eine grosse Bratpfanne 1 cm hoch Öl giessen und
auf Mittelhitze schalten. Wenn das Öl ziemlich heiss ist, die
Auberginenwürfel hineingeben. Sobald sich ein Auberginenwürfel weich
anfühlt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, nimmt man ihn mit
einer Schaumkelle heraus und lässt ihn auf Küchenkrepp abtropfen.
Das Öl abgiessen und die Pfanne auswischen. 4 EL Olivenöl und die
Zwiebelscheiben hineingeben und auf Mittelhitze schalten. Die
Zwiebel hellgelb anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und
unter umrühren ein paar Sekunden mitschwitzen. Die Tomatenstreifchen
dazugeben, auf starke Hitze schalten und unter häufigem Umrühren 10
Minuten garen, bis sich das Öl von den Tomaten absetzt. Die Nudeln
in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Auberginenwürfel und
ein wenig Pfeffer hinzufügen und auf Mittelhitze herunterschalten,
nicht länger als 1 bis 2 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal
umrühren, mit Salz abschmecken. Die gekochten, abgetropften Nudeln
in der Sauce wenden, geriebenen Pecorino, Ricotta und die
Basilikumblätter dazugeben, gründlich mischen und sofort servieren.
Den geriebenen Parmesan extra reichen.

Stichworte: Auberginen, Nudeln, Pasta, Primo, Ricotta, Tomaten
Erfasser: Köller -
Quelle: Hermann Köller Überarbeitet für Kalorio