Zubereitung:
Von diesem vorzüglichen Salat kann man sich jeden Winter, wo man
schon wieder mehrere Obst- und Gemüsegläser leer hat, einen
entsprechenden Vorrat einkochen und hat dann öfter zur Abwechslung
eine gute Beigabe zum Abendessen ohne jegliche Mühe. -- Man nehme 3
bis 4 gute milchevne (sic!) Heringe, nehme sie aus, wasche sie recht
sorgfältig, lege sie dann in süße Milch, worin man sie mindestens 8
bis 10 Stunden stehen läßt. Dann werden sie nochmals in kaltem
Wasser abgewaschen, von Haut und Gräten befreit und in möglichst
feine Stückchen geschnitten. Nun schneidet man 40 dkg frischen Kalbs-
oder Schweinebraten sowie 15 dkg Schinken in feine Scheibchen,
desgleichen auch eine vorher weich gekochte Sellerieknolle, 4 bis 5
Stück kleine sauere Gurken, 5 bis 6 große säürliche Äpfel, mehrere
Zwiebeln und mehr oder weniger gekochte Kartoffeln, je nachdem man
den Salat besser oder einfacher zubereiten will, in möglichst kleine
Würfel und füge noch 15 bis 20 getrocknete, fein gehackte Walnüsse
bei, welche dem Salat einen sehr guten, kräftigen Geschmack geben.
Die Milch von den Heringen quirle man in Essig tüchtig durch, füge 2
Eigelb, 1 1/2 Eßlöffel Senf, etwas Pfeffer, 2 Eßlöffel Kapern und
mehrere Eßlöffel Gänsefett hinzu und rühre alles recht vorsichtig
untereinander, so daß der Salat gut vermischt und gebunden, die
Stückchen aber alle ganz sind. Nach einigen Stunden fülle man die
Gläser bis 2 Finger breit vom oberen Rande, schließe sie und
sterilisiere noch 35 bis 40 Minuten bei 95 Grad. Vor dem Anrichten
vermengt man den Salat noch mit zwei gut verrührten rohen Eidottern,
denen man unter fleißigem Rühren etwas Olivenöl tropfenweise
beigefügt und garniert die Schüssel mit hartgesottenen, in Hälften
oder Scheiben geschnittenen Eiern, abwechselnd mit langgeschnittenen
saueren Gurken und roten Rüben und streut etwas feingewiegte grüne
Petersilie darüber. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung
zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie
Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 3. Juni 2000

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Stichworte: Fisch