Heller Kalbsfond

Kategorie: Gattung: Saucen

Anzahl: 4 Portionen

2

150

150



1
5

3
kg

g

g






Liter
Kalbsknochen (Schwanz
- oder Karree)
Zwiebeln, halbiert ohne
- Schale
Wurzelwerk
(Sellerieknolle, Karotte,
- gelbe Rübe,
Petersilienwurzel)
Lauch
Pfefferkörner, weiss
Salz
Wasser; ca.

Zubereitung:
Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam
kochen, dabei Fett und Schaum ständig abschöpfen. Nach halber
Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkörner beigeben.
Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, würzen, falls der Fond bei
der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.

Kochdauer: 3-4 Stunden

Tip: nicht benötigten Fond v o r dem Würzen portionsweise (150 - 200
ml) einfrieren.
* Quelle: Die Gute Küche, Das österreichische Jahrhundertkochbuch,
E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann. Erfasser: Helga Datum:
24.05.1996 Stichworte: Sauce, Fond

Stichworte: Menüfolge, Sauce, Fond

Stichworte: Saucen, Marinaden


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