350
20
300
30
10
0,13
1
3
4
1
1
40
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g
g
g
g
g
Liter
Essl.
Essl.
Scheiben
Essl.
g
|
Gemüse; jung (Karotten,
Erbsen, Kohlrabi,
Topinamburen),
Butter
Meersalz
Kartoffeln; heurige
Kresse
Butter
Gemüsefond; ca.
Crème fraîche
Obers; halbfest geschlagen
Hecht; ß 100 g
Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer
Weizenvollmehl
Erdnussöl
Kresse
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Zubereitung:
Gemüse: Das Gemüse vorbereiten, in Stücke schneiden und dämpfen. In
Butter schwenken und mit Meersalz würzen. Die Kartofflen mit der
Schale dämpfen. Kresseschaum: Die Kresse in Butter und Gemüsefond
kurz dünsten. Die Crème fraîche dazugeben. Das Ganze pürieren und
das Obers darunterziehen. Hecht: Die Hechtscheiben mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in Öl zart braten.
Anrichten: Die Hechtscheiben auf dem Kresseschaum anrichten und mit
Kresse dekorieren. Mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.
Hinweis: Die gebratenen Hechtscheiben können vor dem Anrichten mit
zerlassener Butter bestrichen werden. :Erfasser : Frank
Dingler :Notizen (*) : * Hechtscheiben auf Kresseschaum mit
heurigen : : Kartoffeln und Gemüse : : :
: Gepostet: Gunter Thierauf : :
net> am 19.02.2000 in : : de.rec.mampf
Stichworte:
Stichworte: Fisch
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