HASENRAGOUT
4
50
50
0,50
1
0,25
0,13
|
g
g
Teel.
Essl.
Liter
Liter
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Hasenkeulen (600 g ausge-
- löstes Hasenfleisch)
Butter
Zwiebelwürfel
Salz
Weißer Pfeffer
Tomatenmark
Chianti
Wildfond, dunkel
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KNOBLAUCHSAUCE
4
30
30
120
30
1
0,25
4
|
g
g
g
g
Prise
Liter
Essl.
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Knoblauchzehen
Pinienkerne
Mandeln, abgezogen
Kartoffen, gekocht
Brot, entrindet;
- eingeweicht
Salz
Olivenöl
Weinessig
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Olgierd E. J. Graf
- Kujawski Das grosse Buch
- vom Wild Teubner Edition
- erfasst von Petra Holzapfel
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Zubereitung:
In einem grossen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter
anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das
Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen.
Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und
Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer
feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl
in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das
Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und
servieren.
*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto) Eine Verlängerung
der Schmorzeit schadet nicht.
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Stichworte: Saucen, Marinaden
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