Zubereitung:
Von einem recht saftig gebratenen Hasen (Rücken und Hinterläufe)
löst man das Fleisch von den Knochen ab und treibt es mit einer
abgehäuteten, mit kochendem Wasser abgebrühten Schweinsleber und 3/4
kg gekochtem fetten Schweinefleisch zweimal durch die
Fleischmaschine, gibt 7 bis 8 Stück in Rotwein gedünstete,
feingewiegte Champignons oder Trüffel, Pastetengewürz und Salz dazu,
treibt es noch einmal durch die Fleischmaschine, mischt noch 2 ganze
Eier, 1 geriebene Zwiebel, die Hasenbratensauce und 1/2 Tasse
Madeira dazu, schmeckt gut ab, füllt die Pastetenmasse in die mit
Fett ausgestrichenen Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100
Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000

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Stichworte: Pasteten, Terrinen