Zubereitung:
Aubergine waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Scheiben darin braten und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

Schalotte würfeln, Tomaten kurz blanchieren, häuten und würfeln,
Knoblauchzehe zerdrücken. Schalotte im Olivenöl dünsten,
Tomatenwürfel, Knoblauch und Kräuter zufügen und etwa 20 Minuten
köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, 5 Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

Auberginen auf eine Servierplatte geben. Mit dem Püree bestreichen.
Mit gehacktem Basilikum und Parmesan überstreuen.

Das Tomatenpüree für die Vorspeise eignet sich im übrigen auch
hervorragend als Nudelbeilage.

Als Dinner for two vom 6.7.94

Vorspeise: Auberginen mit Tomatenpüree

Hauptspeise: Milchlammrücken in der Kräuterkruste

Dessert: Pfirsich-Käse-Salat
** From: betzelf@rferl.org Date: Fri, 1 Jul 1994 Erfasser: Christa &
Franz Datum: 22.08.1994 Stichworte: Vorspeisen, Auberginen, Tomaten,
P2

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Auberginen, Tomaten, P2,
Vorspeise

Stichworte: Vorspeisen, Suppen