Zubereitung:
Pökelfleisch mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern weich kochen. Das
dauert auf kleiner Flamme so etwa 90 Minuten. Wichtig ist, dass die
Kochwassermenge so gering wie möglich ist. Sie soll das Fleisch
anfangs aber ganz bedecken. Daher Topfgrösse an Grösse des
Fleischstücks orientieren. Kartoffel mit Schale kochen, pellen und
heiss zerstampfen. Zwiebeln grob hacken und in heissem Schmalz
glasig werden lassen. Pökelfleisch kleinhacken, besser noch durch
den Fleischwolf drehen und mit den Kartoffeln mischen Matjes in
kleine Stücke schneiden, Gurken würfeln und beides unterrühren. Zum
Schluss die Rote Bete untermischen (ohne Saft). Wenn der ganze Kram
n'büschen zu dick/fest wird, etwas Pökelbrühe unterziehen. Fertig! D.
h. auf jeden Portionsteller kommt oben drauf ein Spiegelei und ein
Rollmops.
axelvoss@aol.com (AxelVoss) am : : 14.10.1999 in de.
rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Eintöpfe, Aufläufe
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: