Zubereitung:
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die
Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht.
1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce
geben.

Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren,
entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.

Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem
Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den
Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren.
* Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd Sommer in der Küche
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser:
Rene Datum: 20.09.1995 Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Gurke,
P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Lachs, P4, Gurken, Süsswasser

Stichworte: Fisch