Zubereitung:
Die Artischocken rundum schälen, bis alle herten Blätter
abgeschnitten sind und das zarte Fruchtfleisch zutage gekommen ist.
Falls nötig, auch die Spitze mit dem eventuell bereits ausgebildeten
Heu abschneiden, den Stiel schälen - nur wenn er sehr faserig ist,
wird er herausgebrochen. Die Artischockenherzen unverzüglich mit der
Zitronenhälfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die
Herzen jetzt in Achtel teilen und diese im Saft der ausgepressten
Zitronenhälfte umwenden. Die Erbsen auspalen (oder auftauen lassen).
Die Bundzwiebeln putzen, das Weisse in Stücke schneiden. Öl und
Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mischen, dabei nicht zu
sehr erhitzen. Erst die Artischockenachtel hineingeben und langsam
dünsten - nicht braten. Nach einiger Zeit die Zwiebeln hinzufügen.
Wenn sie ihre Flüssigkeit abzugeben beginnen, auch die Erbsen
hineinstreuen. Salzen, pfeffern und alles ein wenig dünsten.
Unterdessen die Petersilie hacken und die Hälfte davon an das
Gemüseragout geben, den Fond oder die Brühe angiessen und unbedeckt
gut durchköcheln lassen, wobei die Sauce gebunden wird. Gleichzeitig
die Nudeln in viel sprudelndem Salzwasser bissfest kochen. Die
gerade erst abgegossenen, noch gut feuchten Nudeln mit der
Artischocken-Erbsen-Sauce vermischen.

Stichworte:

Stichworte: Saucen, Marinaden