13 1/3 Gramm Butter
2 Eier
6,66 Gramm Staubzucker
13 1/3 Gramm Kristallzucker
Vanille

Zubereitung:
Milch. Butter, Prise Salz und Vanille aufkochen, den Grieß einlaufen
lassen und weich kochen. Eidotter und Staubzucker schaumig rühren
und in den noch heißen Grieß einrühren. Den mit Kristallzucker
ausgeschlagenen steifen Eierschnee locker in die Masse einheben.
Puddingformen mit zerlassener Butter einfetten, mit Staubzucker
stauben, die Masse bis fingerbreit zum oberen Rand einfüllen. Die
gefüllten Formen in ein Geschirr mit Wasser, das bis zur halben Höhe
der Formen reicht, stellen, auf kleiner Flamme nicht ganz zugedeckt
langsam kochen (oder im Rohr nicht ganz zudecken). Wenn die Puddings
aufgegangen und an der Oberfläche etwas fest geworden sind, in
dreiviertel zugedecktem Geschirr fertigkochen. Man kann als Einlage
in diesen Pudding kleingeschnittene Kompottfrüchte geben. Beigaben:
Fruchtsäfte (Himbeer-, Ribiselsaft u.a.) und Saucen (Erdbeer-,
Schokoladesauce u. dgl.) Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971
p.503 Stichworte: Menüfolge, Nachspeise, Pudding

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