Zubereitung:
Zuerst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren
Seite soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer
Schere schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt
das Heu aus der Artischockenmitte. Reichlich Salzwasser wird zum
Kochen gebracht, in das man die in Scheiben geschnittenen Zitronen
gibt. Auf die Wasseroberfläche gießt man das Olivenöl. Nun werden
die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter mühelos
auszupfen lassen, Mit einem Schaumlöffel nimmt man die Artischocken
aus dem Sud, so daß ein Ölfilm auf dem Gemüse bleibt. Während des
Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben geschnitten und
in der Hälfte der Butter goldgelb geröstet. Diese Röstbrotschnitten
legt man in eine feuerfeste Form und begießt sie mit Bechamelsauce.
Nun setzt man die Artischocken darauf und übergießt mit der
restlichen Sauce. Parmesankäse und Semmelmehl werden vermischt und
über die Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen
und über das Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemüse im
vorgeheizten Ofen bei 200' C bis es eine braune Färbung annimmt. Das
Gericht wird mit der in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte