Zubereitung:
Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
Pilze mit einem Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden. Wachteln
innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sirup und
Limettensaft mischen, Wachteln innen und außen damit bepinseln. Die
Keulen über Kreuz zusammenbinden. Zwiebeln, Möhre und den hellgrünen
und weißen Teil des Porree in kleine Würfel schneiden. Chilischoten
entkernen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Wachteln mit der
Brustseite nach oben, Gemüse und Chilischoten hineingeben und bei
mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Dann auf der 2. Einschubleiste
von unten in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und 30
Minuten garen (Gas 3). Wachteln alle 10 Minuten mit der Saftmischung
bepinseln. Bräter aus dem Ofen nehmen. Wachteln im Ofen warm stellen.
Gemüse im Bräter bei mittlerer Hitze mit dem Tomatenmark anrösten.
Mit dem Fond ablöschen, 10 Minuten kochen lassen. 30 g Butter
schmelzen. 100 ml Wasser, Salz und Rosenkohl dazugeben, so lange
glasieren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer würzen.
Das Gemüse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, einmal
aufkochen lassen. Crème double unterrühren. Warm stellen. Restliche
Butter schmelzen. Pilzscheiben von jeder Seite 1-2 Minuten hellbraun
braten. Salzen und pfeffern, Schnittlauch darüberstreuen. Wachteln
aus dem Ofen nehmen, mit Steinpilzen, Rosenkohl und der Sauce
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 9/92 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht