Zubereitung:
1. Karpfen waschen, quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Flossen entfernen, Haut nicht abziehen.

2. Essig und Wein samt 3/4 l Wasser mit Zwiebel, Gewürzen, Möhre und
Karpfenkopf etwa 16 Minuten kochen.

3. Karpfenstücke in den leicht köchelnden Sud einlegen und knapp 8
Minuten ziehen lassen. Sie sollen noch Festigkeit haben. Sind sie in
der Brühe kalt geworden, herausschöpfen und nebeneinander in eine
flache Schüssel legen.

4. Die Brühe durchseihen und eventuell mit dem Eiweiss klären (kalt
mit dem Eiweiss verquirlen, langsam auskochen und schäumen lassen
und durch ein Tuch abseihen).

5. Möhre wie Ei in Scheiben schneiden und für die Garnitur verwenden.

6. Gelatine einweichen, in der warmen Brühe lösen. Leicht abgekühlt
über den Karpfen giessen, bis die Stücke so gut bedeckt sind, dass
man die Garnitur kurz vor dem Festwerden noch unter dem
Gelatinespiegel unterbringen kann.

Essen Sie eine kleine Scheibe Weissbrot dazu.

Als Weihnachts-Menü:

Vorspeise: Gesulzter Karpfen

Hauptspeise: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl

Nachspeise: Omas Auflauf
* Quelle Das Haus Heft 12/95 Erfasser: Lothar Datum: 29.12.1995
Stichworte: Vorspeise, Fisch, Karpfen, Weihnachten, Menü, P6

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