Zutaten:
============================= LAMM =============================
1 Ausgelöste Lammschulter
-- (ca. 1100 g)
1 Teel. Salz
1 Schuss Cayenne
80 ml Honig
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Wasser

======================== ZWIEBELKOMPOTT ========================
125 Gramm Butter
750 Gramm Zwiebel-Würfel
5 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
2 Essl. Raz-El-Hanut
45 ml Honig
30 ml Sherry-Essig
1 Thymianblatt
-- getrocknet
Gehackte Minze

=========================== COUS-COUS ===========================
250 Gramm Cous-Cous
4 Essl. Natives Olivenöl
1 Teel. Salz
2 Teel. Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 Essl. Rosinen
1 Essl. Mandelscheiben

============================ GEMÜSE ============================
1 Zwiebel
5 Tomaten
-- gehäutet, ohne
-- Strunk
1 Rote Paprika
1 klein. Zucchini
4 Okra
1/2 Teel. Tabil (Kümmel, Koriander,
-- getrocknete Chili Knoblauc
1/2 Teel. Harissa getrocknete
-- Chilischoten, Knoblauch
-- Kümmel, Cumin,
Koriander, getrocknete
-- Minze Olivenöl
5 Essl. Olivenöl

======================QUELLE======================
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln. Für das
Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln
und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz- El-Hanut-
Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und
geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren. Den
Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten
garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze hinzufügen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser übergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln
und in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die
Tomaten grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen,
achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei
Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen
Tabil und Harissa dazugeben. Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous
in einem grossen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-
Cous bündig abschliessend, das Fleisch legen und darauf mittig das
Gemüse plazieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.


: O-Titel : Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und
Cous-Cou

Stichworte: Couscous, Fleisch, Honig, Lamm, Zwiebel
Erfasser: Ilka Spiess
Quelle: Überarbeitet für Kalorio