Zubereitung:
Von den 300 ml Wasser 50 ml abnehmen, mit zerbröckelter Hefe, 1 Tl
Zucker und 2 El Mehl verrühren. Den Vorteig 15 min gehen lassen.

Für den Brotteig die beiden Mehlsorten, Salz in einer
Steingutschüssel gut vermischen. Sauerteig zugeben und mit
Mehlmischung bedecken. Den Hefeansatz und fast das gesamte restliche
Wasser (40 Grad warm!) zugeben. Die Masse wirklich gut von Hand
kneten, das restliche Wasser zwischendurch zugeben und den Teigling
ruhig öfters mal mit voller Kraft auf die Arbeitsfläche werfen. Der
Teig ist erst dann fertig geknetet, wenn er sich komplett von der
Schüssel löst. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Schüssel mit einem
Handtuch bedecken, 1/2 Stunde gehen lassen. Den Teig erneut gut
durchkneten. Teig zu einer Rolle formen, die etwas kürzer als die
Backform ist, mit Mehl von bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals zu einer Rolle formen, auf ein gut bemehltes Holzbrett
legen und mittels eines Zerstäubers mit lauwarmen Wasser einsprühen.
Gasbrenner anzünden und die Teigrolle abflämmen, bis eine Kruste mit
wenigen schwarzen Punkten entsteht. Die Rolle dabei drehen, so dass
rundherum gegerstert wird. Die Kruste muss so fest werden, dass der
Teig später mit der Hand in die Form gehoben werden kann ohne dass
er seine Form verliert. Den gegersteten Teigling beidseitig auf
halber Höhe einschneiden und in die gefettete und bemehlte Form
heben. Nochmals 45 Minuten gehen lassen. Den Teigling oben mit 3-4
schrägen Schnitten einschneiden und mit Wasser besprühen. Den
Backofen ebenfalls mit Wasser ausprühen oder eine Schale mit heissem
Wasser auf den Boden stellen. Backtemperatur: beim Einschieben
mindestens 250 Grad, nach 10 Minuten 175 Grad. Backzeit: ca. 60 - 70
Minuten. Nach 15 Minuten den Ofen kurz öffnen damit der Schwaden
entweichen kann. Brot 15 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form
nehmen. Brot aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost stellen und sofort
mit Wasser einsprühen oder abstreichen.
** Gepostet von Wolfgang Arnetzl Erfasser: Wolfgang Datum:
03.10.1996 Stichworte: Brot, Sauerteig, Hefeteig, Hannover

Stichworte: Länder, Deutschland, Niedersachsen, Hannover, Brot,
Hefeteig, Sauerteig

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