1
1
2
8
2
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kg
Pack.
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Schellfisch am Stück
Kochfisch-Gewürz
Zwiebeln
Gewürznelken
Lorbeerblätter
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FÜR DIE SAUCE
100
250
20
0,25
0,25
3
1
0,50
3
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g
g
g
Liter
Liter
Essl.
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Schalotten
Möhren
Butter
Trockener Weisswein
- (ersatzweise
Wasser mit 2 El.
- Zitronensaft)
Zweige Frischer Estragon
- (oder
Gehäufter Tl.
- getrockneter Estragon)
Salz
Weisser
Pfeffer adM.
Würfel Krebssuppenpaste
- (in Fischgeschäften
Oder an der Fischtheke im
- Supermarkt erhältlich)
Creme fraiche
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Zubereitung:
1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen.
Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen grossen Topf geben.
Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den
Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei
schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der
Fisch von den Gräten lösen lässt.
2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel
schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und
Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weisswein und 1/4 l Wasser
ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen.
3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und
Creme fraiche unterrühren und zum Fisch servieren.
Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.
* Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, meine Familie und ich, 4/95
Erfasser: Datum: 11.09.1995 Stichworte: Fisch, Schellfisch,
Salzwasser, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, P4, Schellfisch, Salzwasser
Stichworte: Fisch
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