Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. In 1 El. Öl andünsten.
Spinat grob hacken, hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Schinken in feine Streifen schneiden. 200 g Tomaten
überbrühen, abziehen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Mit dem
Schinken zur Füllung geben, warm halten. Eigelb mit Kefir verrühren.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.
Nacheinander mit etwas Öl 4 Omeletts nur auf einer Seite bei
aufgelegtem Deckel backen, bis die Oberfläche zu stocken beginnt.
Mit Spinat füllen, zusammengeklappt anrichten und mit Tomatenecken
garnieren.

01.04.1994 (Kf)

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Eier, P1

Stichworte: Zutaten, Eier, P1

Stichworte: Eierspeisen