Zubereitung:
Fleisch der Länge nach dreimal bis zur Mitte hin einschneiden.
Rundherum mit Pfeffer würzen. Für die Füllung die geputzten
Champignons kleinhacken und in zerlassene Butter dünsten. Kräuter
und Semmelmehl hinzufügen. Abkühlen lassen. Die Einschnitte mit Senf
bestreichen. Die Füllung hineingeben. Die Speckstreifen quer über
die Einschnitte legen und den Braten mit Küchengarn festbinden.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen, das Fleisch darin rundherum
anbraten. Wasser angiessen; zugedeckt etwa 100 Minuten schmoren
lassen. Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen. Fleisch
warmstellen, etwas ruhen lassen. Bratenfond ablösen und mit in
Wasser angerührtem Mehl binden. Creme double einrühren. Abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.
* Quelle: SPAR Haushaltsjournal gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg Datum: 03.05.1996 Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P6

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, Pilze,
P6

Stichworte: Fleischgerichte