Für dieses Rezept den festen Winterspinat verwenden. Den Spinat waschen, zehn Minuten blanchieren und in fingerlange Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Gemüse dazugeben, salzen und andünsten, dabei nach einigen Minuten die mit Mehl und Muskatnuß vermischte Milch unterrühren. Das Ganze mit je einem Eßlöffel Parmesan und Semmelbröseln bestreuen und bei geringer Temperatur garen. Dann den Spinat in eine eingefettete, mit Semmelbröseln ausgelegte Auflaufform geben. Den restlichen Käse sowie das übrige Paniermehl darüber verteilen, Butterflocken darüber streuen und das Ganze bei 220° gratinieren.

Erfasser: Manni