Das Huhn ausnehmen und von innen und außen mit Salz einreiben. Das Hühnerklein hacken und in Öl und Butter schmoren. Das Huhn dazugeben, anbraten und die Fleischbrühe angießen. Pergamentpapier über den Topf legen und den Deckel aufsetzen. Etwa eine Stunde schmoren, dann die restliche Brühe bei offenem Topf verkochen lassen. Das Huhn herausnehmen, tranchieren und den Bratenfond mit dem Zitronensaft, Salz und dem Eigelb aufmontieren. Die Soße über das Huhn geben und servieren.

Erfasser: Manni