Die Pilze nicht waschen, sondern mit dem Messer putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben, dann in feine Scheiben schneiden. Die feingehackte Zwiebel mit dem durchgepreßten Knoblauch in der Butter andünsten, dann die Pilze kurz bei starker Hitze mitdünsten. Die feingehackte Petersilie, das Tomatenmark sowie etwas Pfeffer und Salz zugeben. Die Brühe zugießen und aufkochen. Das Ei und das Eigelb mit dem Käse und etwas Muskat verquirlen und mit etwas Brühe verrühren. Damit die Suppe binden. Die Pilzsuppe mit gerösteten Weißbrotwürfelchen servieren.

Erfasser: Manni