100 g gehackte Nüsse mit der Knoblauchzehe und 1/2 Teelöffel Salz im Mörser zerreiben. Das Öl dazurühren, bis eine cremige Soße entsteht und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nusssoße mit 1/8 Liter Nudelwasser mischen und die restlichen gehackten Walnüsse darunterheben. In Streifen geschnittene Endivienblätter in Butter ein bis zwei Minuten dünsten, mit Walnussöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die al dente gekochten Nudeln mit der Walnusssoße und den Endivienblättern anrichten und Parmesan darüberstreuen.

Erfasser: Manni