Den Hasen ausnehmen, die Leber zurückbehalten und das Ganze zwei Tage lang kühlstellen. Dann den Hasen in Stücke zerteilen. Die Fleischstücke, eine Karotte, eine Selleriestange, Zwiebel, Knoblauchzehe, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zimt und Gewürznelken eineinhalb Tage in einer Mischung aus Wein und Hasenblut einlegen. Das restliche Gemüse mit der Hasenleber feinhacken und zusammen in Butter und Öl andünsten. Die Fleischstücke beigeben und diese unter Wenden bei starker Hitze eine Viertelstunde allseitig anbraten. Bei mäßiger Hitze kurz weiterschmoren lassen, dann nach und nach etwas von der Weinbeize zugießen und diese jeweils einkochen lassen, bis die ganze Beize aufgebraucht ist.

Erfasser: Manni