Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und in den Kühlschrank stellen. Die großzügig abgeschälten Spargel mit dem Saft einer halben Zitrone zehn Minuten in Salzwasser blanchieren. Inzwischen Eigelb, Wein und Wasser vermischen, allmählich das Mehl unterrühren, salzen und den Teig quellen lassen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, die Spargel in den Teig tauchen und in Öl schwimmend ausbacken.

Erfasser: Manni