Grob gewürfeltes Fleisch über Nacht in einer Mischung aus einem Liter Wein, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Zimt, Minze, Rosmarin und einem Zweig Thymian marinieren. Dann das Fleisch abtropfen lassen. Karotte, Zwiebel, Sellerie, Chilischote und restlichen Thymian kleinhacken und im Öl andünsten. Fleisch zufügen und allseitig anbraten. Gesalzen und gepfeffert mit dem restlichen Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Brühe zugießen und alles anderthalb Stunden leise schmoren lassen. Mit Apfelringen belegt noch weitere eine halbe Stunde fertig garen.

Erfasser: Manni