Auberginen in drei Milimeter dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 1/2 Stunde stehen lassen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In Olivenöl portionsweise braten und zur Seite stellen. Weißwein aufkochen, gepreßte Knoblauchzehen, zerkleinerte Chilischote, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz beifügen, nochmals aufkochen, heiß über die Auberginen gießen und zugedeckt einen halben Tag kühl stellen. Mit gehacktem Schnittlauch, Basilikum und Oregano bestreut servieren.

Erfasser: Manni