Zubereitung:
Canalones die katalanische Variante der bekannten Nudelspezialität,
haben ihren Ursprung in einer italienischen Einwanderungswelle des
19 Jahrhunderts. Wir haben sie mit würzigem Wildragout gefüllt.

1. Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Möhren und Staudensellerie putzen, ebenfalls fein würfeln. Das
Wildgulasch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Tomaten waschen, trockentupfen
und in grobe Stücke schneiden.

2. Hackfleisch in einem Bräter in 4 El Olivenöl bei starker Hitze
anbraten, salzen, pfeffern und in eine Arbeitsschale umfüllen. Den
Bräter grob mit Küchenpapier reinigen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren
und Staudensellerie im restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.
Hackfleisch, Rosmarin, Lorbeer, Thymian und den Wacholder dazugeben.
Das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen
lassen. Tomatenstücke und Zucker hinzufügen und mit dem Wildfond
aufgießen. Das Ragout bei sehr milder Hitze 4 1/2 Stunden offen
kochen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen. Kräuterzweige
entfernen, das Ragout in einen Spritzbeutel füllen.

3. Eine feuerfeste Form (36 X 24 cm) mit der Butter einfetten. Die
Canneloni-Hülsen mit dem Ragout füllen(je ca. 30 g pro Hülse)und
dicht nebeneinander in die Form setzen.

4. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl
einrühren und mit dem Wildfond aufgießen. Rosmarin, Wacholder,
Lorbeer und Steinpilze dazugeben. Unter Rühren 20 Minuten offen
einkochen lassen. Salzen, pfeffern.

5. Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C 40 Minuten auf der Schiene von unten garen(Gas Stufe 2-3,
Umluft 30 Minuten bei 170°C) Herausnehmen, abgedeckt 20 Minuten
ruhenlassen, dann servieren.

Wild :Notizen (**) : : : Gepostet von: EMIL MÜLLER
:Zusatz : : : Zubereitung : : 90
Minuten Stichworte: Zutaten, Fleisch, Nudeln, Wild, Buffet,
Teigwaren, Canneloni, :Notizen, :, :Zusatz, Minuten, (**), 90,
Gepostet, von:, Zubereitung, Katalonien, Emil, MÜLLER

Stichworte: Buffet, Canneloni, Fleisch, Katalonien, Nudel,