Zubereitung:
Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker
(1) mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen,
den Zitronensaft beigen und weiterschlagen, bis die Masse wieder
dick ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Gelatine in etwas
warmem Wasser auflösen und unter das Eigemisch geben. Die
Topinamburs fein reiben und mit der Zitronenschale unter die Masse
heben. Das Eiweiss mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen,
zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die fast kalte
Topinamburmischung ziehen. Sofort in eine passende Schüssel füllen
und 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

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