Zubereitung:
Die Fleischbrühe (in diesem Fall nicht aus Würfeln, sondern
selbstgemacht und kräftig eingekocht) in einem Suppentopf erhitzen,
nach und nach den Weisswein, die Sahne und die Eigelb unter
ständigem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben. Bei leichter Hitze
weiterschlagen, bis die Suppe cremig geworden ist. Mit Salz
abschmecken und sofort in vorgewämte Teller füllen. Für die Einlage
Weissbrot in Würfel schneiden, in der Pfanne in heisser Butter
goldgelb anrösten und mit wenig Zimt bestreuen (das gehört dazu, man
kann den Zimt aber auch weglassen). Brotwürfel auf die Teller
verteilen.
* Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder
Europas. Heyne, 1984 ISBN 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 3.07.94 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Suppe,
Creme, Wein, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Alkohol, Suppe, Wein, Sekt, P4, Creme

Stichworte: Vorspeisen, Suppen