Zubereitung:
1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem
festen Teig kneten. Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und
fingerdicken Würstchen formen, schupfen. In kochendes Wasser geben
und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf
dem Backbrett zum Trocknen auslegen. Zwiebeln fein schneiden, in
heißem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben und heiß dämpfen.
Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden
hellbraun anbacken.
*Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition)
Erfasst von Sylvia Mancini

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Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte