Zubereitung:
Die Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen abschneiden.
In einen grossen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum
Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2
Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht
gar werden. Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und
in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und
aufheben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch
schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne
Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln. Die
Zwiebeln in etwas heissem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und
goldbraun werden lassen. Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und
Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz
mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten. Mit 100 ml
Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgiessen, Lorbeer- und
Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt
in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen. Die Ententeile auf
einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und
über die Ententeile giessen.
:Pro Person ca. : 901 kcal :Pro Person ca. : 3768 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden

Stichworte: Länder, Asien, Indonesien

Stichworte: Geflügelgericht