Zubereitung:
Den Spargel am unteren Teil schälen, holzige Enden entfernen. Die
Kartoffeln waschen und vierteln.

Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen.

Inzwischen den Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz,
Zucker und 1/5 der Butter in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Die
Spargelstangen herausnehmen und warm stellen.

Das Kartoffelkochwasser abgiessen, die Kartoffeln abdampfen lassen
und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heisse Sahne unter
Rühren dazu giessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas
abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren.

Eine längliche Form dick mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte
des Kartoffelpürees ausfüllen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des
Käses darauf verteilen und mit den Spargeln dicht belegen. Mit dem
restlichen Schinken bestreuen und das restliche Kartoffelpüree mit
einem Spritzbeutel mit Sterntuelle gitterförmig auf den Schinken
spritzen. Mit Butterflöckchen belegen und mit Käse bestreuen.

Im auf 220 C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Dazu: grüner Salat.
* Quelle: Nach: U. Jacobs und H. Schaaf, Kartoffeln ISBN 3-576-
10529-8, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum:
03.05.1996 Stichworte: Kartoffel, Gratin, Spargel, P4

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Gemüse, Gratin, Kartoffeln, P4,
Spargel, Kartoffel

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte